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Les yaourts au thé noir sans yaourtière

La recette de yaourt au thé présentée ici ne nécessite rien d'autre qu'une cuisine et ce qu'on y trouve généralement. Nous avons choisi de la préparer à partir de notre thé noir gourmand - Chocolat, noix de coco, mais d'autres parfums peuvent également s'y prêter, comme café latte, citron ou toffee.

 

Yaourts au thé noir - Chocolat, noix de coco

Les ingrédients pour un litre environ

 
Il vous faudra également prévoir des pots que vous pourrez fermer hermétiquement (avec du papier film alimentaire s'ils sont en verre par exemple), et il est nécessaire que votre four puisse descendre à une température de 45 - 50°C.

 

Temps de préparation

 
Préparation : 30 minutes
Repos : 60 minutes
Cuisson : 6 heures
Temps total avant dégustation : 7 à 8 heures

 

 

La réalisation pas à pas

 
1/ Faites bouillir à petit feu le litre de lait dans une casserole et veillez à ce que celle-ci ne déborde pas. Laissez le lait chauffer à petit bouillon pendant 20 minutes environ. Cette étape sert à épaissir le lait entier afin de donner aux yaourts une texture plus crémeuse. Vous pouvez réduire ou augmenter la durée de cuisson en fonction de la texture voulue.
 
2/ Une fois que le lait a terminé sa cuisson, retirez la casserole du feu, retirez la peau du lait, et jetez-y vos deux cuillères à café de thé noir. Laissez infuser une demi-douzaine de minutes et filtrer le lait. Puis, laissez-le refroidir environ une heure. Pour filtrer le lait, le mieux est d'utiliser un filtre permanent. L'utilisation d'une chaussette à thé est déconseillée car bien trop dangereuse à cause des risques de brûlure.
 
2 bis/ facultatif Si vous souhaitez sucrer légèrement vos yaourts afin d'en permettre la dégustation nature, c'est le moment d'incorporer les 60g de sucre.
 
3/ Lorsque le lait a atteint une température ambiante, ou du moins qu'elle ne vous brûle pas lorsque vous laissez le doigt dedans, prenez un saladier, versez-y votre yaourt nature, et délayez-le lentement dans un fond de votre lait aromatisé. Puis ajoutez le reste du lait petit à petit jusqu'à tout mélanger. Ne mettez pas trop de lait au départ, sinon votre yaourt ne s'y dissoudra pas, ce qui risquerait de faire rater toute la recette. Allez-y donc très progressivement pour incorporer le lait dans le yaourt.
  
4/ Préchauffez votre four à 45°C pendant que vous remplissez et couvrez hermétiquement vos pots de yaourt, qui peuvent être tout et n'importe quoi du moment qu'on peut le fermer hermétiquement.Puis, placez au four pour 6 heures. Si vous laissez les yaourts moins longtemps au four, ils seront moins fermes et plus crémeux. Si vous les laissez plus longtemps, jusqu'à 8 et même 10 heures, ils deviendront plus fermes et plus acides. Le choix vous revient !
 
5/ La cuisson terminée, sortez vos yaourts du four et laissez refroidir quelques minutes avant de les mettre au réfrigérateur. Lorsqu'il sont frais, vous pouvez les déguster, ou les conserver jusqu'à 15 jours.
 
 
 

Le choix du parfum du thé

 
La démonstration de notre recette utilise le thé noir gourmand - Chocolat, noix de coco, mais bien d'autres parfums peuvent être utilisés pour varier les plaisirs. Voici quelques exemples que nous avons testé :
- le thé noir BIO - Citron procure au yaourt un goût de yaourt au citron tout à fait classique et proprement savoureux.
- le thé noir gourmand - Chocolat, noix de coco teinte le yaourt d'un parfum gourmand et exotique de barre chocolatée.
 


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