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La crème brûlée au thé vert BIO

La recette de crème brûlée présentée ici est une recette allégée en sucre qui permet à la crème au thé vert d'exprimer tous ses arômes de manière raffinée sans devenir écoeurante. Nous avons choisi de préparer cette crème brûlée avec notre thé vert BIO - Fraise, vanille, mais d'autres parfums de thé vert peuvent également s'y prêter.

La photo ci-dessous montre des ramequins de crème brûlée meringuée, dont certains contiennent de vrais morceaux de fraises. Attention toutefois, bien que l'adjonction de morceaux de fruits réhausse le goût et renforce le côté naturel de la crème, ceux-ci ont tendance à rendre leur jus dans le pot en cours de cuisson, ce qui peut nuire à la présentation - mais ne nuit pas du tout au goût, bien au contraire.

 

Crèmes brûlées meringuées au thé vert BIO

Les ingrédients (BIO) pour 4 personnes

 
* les 5 blancs d'oeuf restant peuvent être utilisés pour préparer la 
meringue italienne qui servira à meringuer les desserts !

 

 

Temps de préparation

 
Version classique :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 75 minutes
Repos : 90 minutes
Temps total avant dégustation : 180 minutes

 

Version meringuée :  

Préparation : 15 + 15 minutes
Cuisson : 75 minutes
Repos : 90 minutes
Temps total avant dégustation : 180 minutes

La préparation de la meringue italienne se fait pendant le repos des crèmes, et ne rallonge pas la durée totale de réalisation de la recette.

 

 

La réalisation pas à pas

 
1/ Faites chauffer les 25 cl de lait dans une petite casserole sans atteindre l'ébullition. Lorsque le lait est bien chaud, faites-y infuser la cuillère à café de thé vert entre 3 et 4 minutes. Le mieux est de mettre les feuilles de thé directement dans le lait, et de filtrer celui-ci par la suite, par exemple en utilisant un filtre permanent.
 
2/ Dans un petit saladier, verser les 50 g de sucre et les 5 jaunes d'oeuf. Prendre un fouet et faire blanchir les jaunes. Un geste vif est ici nécessaire, le plus simple étant de suivre les contours du saladier avec le fouet très rapidement.
 
3/ Faites préchauffer votre four à 110°C. Gardez avec vous la plaque pour y disposer vos ramequins.
 
3 bis/ facultatif Si vous souhaitez incorporer des morceaux de fruits dans votre crème, le moment est venu de les parer. Nettoyez-les, essuyez-les bien avec du papier absorbant, puis taillez-les en brunoise - petits cubes. Placez-les au fond des ramequins en veillant à ce qu'ils ne remplissent pas plus du quart de ceux-ci. Il faut vraiment veiller à ce que les fruits ne soient pas trop humides pour limiter au maximum la quantité de jus qu'ils vont rendre.
 
4/ Versez les 25 cl de crème fraîche dans les jaunes d'oeuf blanchis et mélangez vigoureusement.
 
5/ Ajoutez progressivement le lait parfumé dans votre saladier et remuer doucement en veillant à ce que l'appareil soit bien délayé. Il faut limiter la formation de mousse au maximum, pour éviter que le dessus de vos crèmes brûlées ne soit trop irrégulier.
 
6/ Versez la crème dans les ramequins jusqu'aux trois quarts, avec ou sans fruits dans le fond. Mettez les ramequins sur la plaque du four.
 
7/ Passez au four à 110°C pendant une heure et quart - 75 minutes. Il faut se rapprocher au maximum de la température d'ébullition, sans jamais l'atteindre.
 
8/ Après cuisson, sortez la plaque du four et laissez-la refroidir sur une grille pour au moins 30 minutes. Puis, placez les crèmes au refrigérateur pour une heure minimum. Plus les crèmes seront froides, et mieux elle seront figées.
 
 
 

La finalisation

 
Notre illustration présente des crèmes brûlées meringuées, mais il est tout à fait possible de réaliser la version classique qui a donné son nom à la crème brûlée et qui consiste à en brûler la surface.
 
Pour la version classique, il vous faudra napper votre crème brûlée de cassonade et la passer au grill jusqu'à ce qu'elle colore. Servez immédiatement après.
 
Pour la version meringuée, il vous faudra réaliser une meringue italienne que vous ajouterez délicatement dans vos ramequins avant de passer ceux-ci au grill jusqu'à ce que la meringue colore.
 


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